Ingrediënten (4 personen)
4 zoute haringen (Hollandse nieuwe)
3 eieren
2 sneetjes witcasinobrood, zonder korst
4 eetlepel olijfolie extra vierge
1 ansjovisfilet
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 Romaine sla, in stukken
1 rode ui, fijngesnipperd
3 eetlepels Parmezaanse kaas, in vlokken geschaafd
Bereiding
Kook de eieren hard. Scheur het brood in stukjes en schep om met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de stukjes brood. Bestrooi met zout. Snijd de eieren in partjes. Hak de ansjovisfilet klein en klop met het citroensap, de resterende olijfolie en de mayonaise tot een dressing. Verdeel de sla over 4 borden. Bestrooi met ui en leg er een haring op. Voeg dressing, croutons en Parmezaanse kaasvlokken toe.
