Binnen de hotellerie heeft te lang de gedachte bestaan dat de meeste inkomsten te behalen zijn met het verhuren van kamers. Langzaam is de verschuiving te zien van food & beverage als noodzakelijk kwaad naar food & beverage als 'unique selling point'. Dit stelt het Bedrijfschap Horeca en Catering in haar rapport 'Eten in de Nederlandse Horeca 2002'. F&B-activiteiten worden volgens het bedrijfschap steeds meer ingezet om het imago van het hotel te versterken. Door hotelbrands en food & beverageactiviteiten gezamenlijk te promoten ontstaan specifieke en onderscheidende producten als NH Breakfast, Fresh Break Lunch en Break Away. Ook voorbeelden als de 'Engelse bar' en het 'Franse restaurant' dragen bij als imago-ondersteuning , aldus het bedrijfschap in het rapport.
