Benchmark Hospitality International. Deze hotelgigant Âvooral bekend in de USA en Japan- ziet de top vijf als volgt: het dessert wordt kleiner; zelfs in tapasvorm, de Amerikaanse smaak wordt meer Latijns-Amerikaans, organisch en lokaal geteelde ingrediënten zijn belangrijker dan ooit, authentiek en 'koken zoals oma dat vroeger deed' vormt de vierde trend en als vijfde trend wordt het mixen van bekende drankjes met verse ingrediënten als kruiden die normaliter in het hoofdmenu worden gebruikt.
