Ingrediënten (4 personen)
1 kilo (truffel)aardappelen, geschild en in vieren
scheut azijn
2 eetlepels olijfolie
750 gram gemengde bospaddenstoelen, in stukken
klont boter
scheut slagroom
2 eetlepels truffelpasta
peper en zout
Bereiding
Kook de aardappelen in water met een beetje zout en de azijn gaar.
Verhit de olijfolie en bak de bospaddenstoelen 5-6 minuten tot het vocht is verdampt.
Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn. Roer de boter, slagroom en truffelpasta erdoor tot een smeuïge puree. Schep de bospaddenstoelen er luchtig door. Breng de puree op smaak met peper en zout.
